Авторизация

  • Регистрация
  • Войти

Любопытное

загрузка...

Кухни мира

  • Cocina espa?ola
  • Американская кухня
  • Английская кухня
  • Арабская кухня
  • Аргентинская кухня
  • Выпечка
  • Греческая кухня
  • Еврейская кухня
  • Закуски
  • Испанская кухня
  • История кухни
  • Итальянская кухня
  • Кухни национальные
  • Напитки
  • Немецкая кухня
  • Рецепты быстрой кухни
  • Рецепты гриль
  • Рецепты десертов
  • Рецепты мясных блюд
  • Рецепты пасты
  • Рецепты пиццы
  • Рецепты салатов
  • Рецепты соусов
  • Рецепты супов
  • Русская кухня
  • Татарская кухня
  • Французская кухня
  • Японская кухня

Отзывы


Тесто фило

Рецепт теста фило

Тесто фило

Рецепт теста также известен как паста filo, паста philo, тесто phylo, тесто fila, тесто phila. Эта знаменитое с древних времён тесто, было основой многих восточных десертов, использовалось оно и для соленых кушаний. Тесто фило — ближневосточного происхождения, широко распространено в греческой и турецкой кухне,  основа восхитительной пахлавы, или баклавы одного из интересных десертов,  арабской кухни и греческой кухни. Паста фило используется как для сладких так и солёных блюд.Такое тесто, также как и слоёное используется в хрустящих рецептах, которые готовятся в духовке.

Равно как со слоеным тестом, духовка должна быть  хорошо разогретой.
Тесто фило готовится намазывая каждый лист сливочным маслом в жидком состоянии, лучше топлёным.
Тесто фило, испечённое, легко ломается так что его следует подавать ее немедленно сразу же испечённым.
Следует избегать заветревания при приготовлении теста и при хранении уже готового теста.
Тесто фило должно хранится герметично закрытым, в холодильнике, можно  держать 3 месяца. Но замораживать его сложно, оно обычно растрескивается при размораживании, и с ним труднее потом работать.
Идеальная температура, выпекания пасты фило, — между 190 и 200?C ни больше ни меньше.
Мы предлагаем рецепт теста фило со всеми деталями.

Ингредиенты теста фило:

  • 1/2кг. муки
  • 1 ложка оливкового масла
  • 1 яичный белок
  • 1 ложка винного уксуса
  • 1 ложечка соли
  • Крахмал кукурузный или картофельный
  • Сливочное масло
  • Вода теплая, необходимое количество

Советы перед приготовлением теста.
Готовое тесто фило, простое, очень тонкое растянутое, полупрозрачное.
Для того, чтобы было легче готовить тесто фило используется крахмал, лучше кукурузный.
Небольшие лепёшки из раскатанного теста складывать одну на другую посыпая кукурузным крахмалом.
Это позволит растягивать их все вместе сразу, что облегчит  работу по приготовлению.

Как приготовить тесто фило:

  1. Насыпать в чашку муку с солью.
    В центре муки сделать ямку и влить туда оливковое масло, взбитый яичный белок и уксус.
    Добавить теплую воду, вымешивать массу руками до тех пор, пока она не приобретёт консистенцию теста.
    Масса должно иметь очень пластичную текстуру, хорошо и легко растягиваться.
    Готовое хорошо вымешанное тесто должно быть гладким, однородным и эластичным.
    Разделить на шарики приблизительно по 50 — 60 граммов каждый.
    Положить шарики покрытые тканью в холодное место на полчаса.
  2. Шарик очень тонко раскатать скалкой почти до прозрачности и разгладить на крахмале.
    То же самое проделать еще с двумя шариками.
  3. Далее наложить три раскатанных пластины друг на друга, разделить между собой посыпая крахмалом.
    Скалкой раскатать объединенные три пластины, до тех пор, пока тесто не станет почти прозрачным.
  4. Крахмал между слоями мешает объединению массы, она остаётся слоистой, раскатанные слои, остаются разделёнными.
  5. Текстура такого теста позволяет растягивать края вручную, если   необходимо сделать его более тонким.
    Для этого положить массу на рабочий стол и растянуть края.
  6. Тесто фило всегда используется слоями (количество слоев зависит от рецепта) и слои всегда промазываются сливочным маслом (лучше топлёным).
  7. Тесто фило можно также замораживать посыпая каждый лист крахмалом.
    Затем завернуть в промасленную бумагу и положить в пластиковый пакет.
    В морозилке его можно хранить сколь угодно долго,  чтобы разморозить его, положить в низ холодильника до тех пор, пока оно придёт в эластичное состояние, что бы его можно было раскатывать.
  8. Изделия из теста фило выпекать как слоеное тесто, при высокой температуре в течение 10 минут и потом температура снижается до окончания выпечки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты:

ВАЖНО! Чтобы продолжить, Вы должны решить простую задачку (таким образом, докажите что Вы - человек), :-)

Сколько это: 5 + 6 ?
Please leave these two fields as-is:
загрузка...

Счётчики